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標題: 迅速提升口感的小秘決-韭菜雞蛋餡餅 [打印本頁]

作者: lilichen3729    時間: 2013-3-17 08:28     標題: 迅速提升口感的小秘決-韭菜雞蛋餡餅

最近玩麵粉上癮,一有空就想折騰點什麼。。。這次是。。。韭菜雞蛋餡餅。。。。

韭菜加鹽後很容易出水。所以,準備餡料的時候,不要急著放鹽。等一切準備就緒,面皮也?好了,要開始包的時候,再放就好了。

另外,韭菜雞蛋餡裏加點蝦皮,那滋味,那口感,能迅速提升好幾個面分點咧。。。



韭菜雞蛋餡餅

原料:

麵粉、雞蛋、韭菜、蝦皮、鹽、胡椒粉。

做法:

1、麵粉裏加少許鹽拌勻。

2、加溫水和成光滑的麵團,蓋上濕布餳半個小時左右。

3、雞蛋打散成蛋液。

4、熱鍋熱油,倒入蛋液,用筷子劃散,炒成蛋花。

5、韭菜擇洗乾淨,切碎備用。

6、取1小把蝦皮洗淨後入乾淨的平底鍋裏烘乾至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌勻。



7、把餳好的麵團取出,揉成圓柱,再分切成大小相當的小劑子。

8、把每一個小劑子分別用?面棍?成圓形面片。

9、把韭菜雞蛋餡裏,加入鹽,胡椒粉拌勻。

10、取一個面片,包上調好的韭菜雞蛋餡,收口。

11、依次包好全部後放入加了油的平底鍋裏,收口朝下,用手稍壓扁。

12小火煎至兩面金黃且熟透即可。



PS:

1、調餡的時候,那一小把蝦皮一定別省。

2、另外,因為有蝦皮的加入,也不用另外放雞精味精五香粉這些來提鮮了。

3、煎餅的時候,用小火,慢慢的煎至兩面熟透金黃即可。




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